Epicessel, pyrèthre, galanga, serpolet, hysope, noix de muscade, menthe...
Instructions
Nettoyer le pied de veau
Le blanchir dans l'eau bouillante - Jeter l'eau
Couper l'os en 2
Le mettre dans l'eau froide salée, avec les épices
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures à couvert, suffisamment pour bien récupérer toute la moelle et le collagène de l’os
Ajouter les légumes coupés en dés et faire cuire encore 30 mn
Filtrer (finement afin de bien retirer les petits bouts d’os qui pourraient s’y trouver) et retirer ce qui reste du pied de veau
Laisser refroidir et dégraisser. Il ne vous reste plus qu'à l'utiliser !
Notes
Ce bouillon de pied de veau s'utilise pour agrémenter des légumes, de l'épeautre, un potage. Vous pourrez également préparer un risotto. Vous mettrez ainsi à votre menu, un vrai plat favorable à la santé de toute la famille.