500gfarine d'épeautre non-hybridéPlus ou moins complète selon votre goût
3œufs
2c. à soupehuile de tournesol
5c. à souped'eau
1c. à cafésel
2pincéespyrèthre d'Afrique
2pincéesgalanga
Instructions
Tamisez la ou les farines sur une grande planche ou feuille à pâtisserie
Creusez un puits assez large
Battez sommairement les œufs avec le sel et les épices et l'huile
Mettez les dans le puits
Travaillez tous les ingrédients en ajoutant de l'eau selon nécessité jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts
Formez une boule et mettez-la dans un torchon fariné
Laissez reposer 30 mn
Divisez votre pâte en plusieurs pâtons pour plus de commodité
Etalez le pâtons au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte très fine et bien régulière. Vous pouvez finir d'affiner la pâte au laminoir (facultatif)
Farinez et découpez à l'aide d'un couteau bien aiguisé en lamelle plus ou moins large. Faire ainsi pour chaque pâton.
Répartissez les pâtes sur un torchon fariné et laissez-les sécher pendant 2 heures
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Egouttez. Assaisonnez selon votre goût
Notes
Astuce : vous pouvez colorer vos pâtes fraîches en rouge en ajoutant du jus de betterave ou en vert avec du jus d'épinard ou encore en noir avec de l'encre de sèche. Réaliser cette opération avant d'ajouter l'eau car ces jus vont apporter du liquide.Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos pâtes fraîches.