Faites cuire le riz d'épeautre dans un grand volume d'eau salée pendant 30 mn.
Si vous préparez le riz à l'avance, arrêter la cuisson avant la fin. Egouttez et réservez au frais. 10 mn avant de servir, remettez le riz dans l'eau chaude et terminez la cuisson. Egouttez, servez.
La sauce (préparez à l'avance)
Pendant ce temps, faites suer l’oignon dans le beurre ; ajoutez le concentré de tomate ; faites revenir en arrosant avec le porto
Ajoutez le fond et le pyrèthre d’Afrique ; portez à ébullition. Ecumez et poursuivez la cuisson à feu très doux. Si besoin épaissir la sauce avec un peu de farine d'épeautre tamisée.
Les poires (préparez à l'avance)
Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante. Egouttez et jetez l’eau de cuisson.
Faites revenir les poires brièvement dans une poêle avec du beurre chaud
Saupoudrez-les légèrement de cannelle, de sel et de galanga
Réservez. Il faudra les réchauffer rapidement au moment de servir
Les épinards (préparez à l'avance)
Otez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus. Lavez-les sous l'eau
Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, ajoutez les feuilles d'épinards et couvrez 2 min. Le volume des épinards va beaucoup diminuer.
Si vous préparez les épinards à l'avance, la dernière étape se fera au moment de servir
Retirez le couvercle et mélangez délicatement, jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés". Ajoutez du sel et du galanga.
Les médaillons de chevreuil (préparez au moment de servir)
Chauffez votre plat de service ou vos assiettes
Terminez la cuisson du riz ; faites chauffer les poires et les épinards séparément comme indiqué ci-dessus.
Aplatissez les médaillons de chevreuil, ajoutez le sel, le galanga et la sarriette,
Faites-les cuire dans le beurre de 4 à 5 minutes selon l’épaisseur. La viande doit rester légèrement rosée à l’intérieur.
Dressage
Disposez les poires et posez les médaillons par-dessus. Ajoutez le riz et les épinards. Nappez avec la sauce ou servez-la à part.
Régalez-vous ! 🎄
Notes
🌟 Si vous cuisinez le maximum d'aliments à l'avance et que vous êtes bien organisé, cette recette se prépare assez rapidement. Cela permet de faire un break et de bouger un peu après l'entrée, ce qui est toujours bienvenu dans un repas de fête toujours plus copieux qu'à l'accoutumé. 🍽️ Pour un esprit encore plus festif, préférez un service à l'assiette.🍷 Accord met-vin : choisissez un vin rouge de caractère.