MENU DE NOËL SANTÉ ET PLAISIR : LES MÉDAILLONS DE CHEVREUIL [+ LA RECETTE À TÉLÉCHARGER]

Menu de Noël santé et plaisir :
médaillons de chevreuil aux poires

Tenez ferme dans vos résolutions : cette année, le menu de Noël mariera santé et plaisir ! Et bien sûr, il sera festif. Mais là vous paniquez un peu parce que cela vous semble tout simplement impossible… No stress, je suis là pour vous accompagner et vous conseiller.

Et pour vous, amis lecteurs, je ferai même davantage : je vous offre un menu santé et plaisir et vous conduit pas à pas avec 3 recettes que je vous présente en 3 volets pour plus de pédagogie et de facilité :

• le dessert : la buche de Noël, plaisir et santé
• un plat principal : les médaillons de chevreuil aux poires
• une entrée.

Cette semaine, je vous présente le plat principal. Il est facile à réaliser et assez original. Prenez soin de consulter votre boucher car il faudra sûrement commander votre viande à l’avance afin d’éviter toute mauvaise surprise de dernière minute ! 💡

Je suis sure que la majorité d’entre vous aurait parié que je proposerais un plat de poisson dans mon menu festif ! Bien souvent, dans les milieux de la cuisine saine, la viande a mauvaise presse et l’on préfère le poisson ou carrément supprimer purement et simplement les protéines animales.

Je respecte le choix de chacun qui peut s’appuyer sur différentes raisons : raison culturelle, familiale, intellectuelle ou philosophique ou encore liée à une pathologie particulière.

Je n’entrerai pas dans ces débats. Outre les raisons citées ci-dessus, je suis convaincue, en tant que naturopathe hildegardienne, que les protéines d’origine animale sont nécessaires à notre organisme. Tout est question de mesure, donc de quantité, comme le précise souvent Hildegarde de Bingen selon un de ses principes qui lui sont chers : la moderatio.

Aujourd’hui, il faut rajouter un critère de prudence : celui de la qualité. A l’heure où de plus en plus d’animaux ne voient plus guère le ciel bleu et le soleil, où une majorité d’entre eux sont nourris de tourteaux de soja OGM, où presque la totalité sont gavés d’antibiotiques, d’hormones de croissance… je conviens que manger de la viande ne fait pas toujours très envie.

Donc retenons que le choix de la qualité est devenu un critère essentiel !

Pour ce plat principal, j’ai aussi choisi de suivre la tradition. Il n’y a guère que les repas de fêtes de fin d’année où nous nous permettons de manger du gibier, à moins d’être chasseur. Alors ne nous privons pas !

Souvent le gibier n’arrive pas en tête de nos viandes préférées parce qu’on lui prête un goût trop fort. Sachez que ce n’est pas le cas du chevreuil c’est pourquoi on peut le déguster facilement sans qu’il soit mariné.

🎅 Le chevreuil, qui est-il ?

Le chevreuil est un cervidé qui vit dans les forêts des zones tempérées. Il n’est pas très grand (environ 70 cm au garrot) et pèse 30 kg. Jusqu’à 6 mois, on l’appelle « faon », ensuite jusqu’à 18 mois « chevrillard » et enfin à l’âge adulte, le mâle est dénommé « brocard » et la femelle « chèvre » ou « chevrette ».

La chasse de cet animal est réglementée c’est pourquoi, il est proposé à la vente de novembre à janvier.

🎄 Le chevreuil et ses qualités nutritionnelles

Le chevreuil est une viande peu calorique car peu grasse et riche en fer. Toutefois, comme tous les gibiers, elle est chargée en acide urique, il ne faut donc pas en abuser.

Protéines	23 g
Lipides	2 g
Fer	3.4 mg
Calcium	5 mg

🌟 Le chevreuil et Hildegarde de Bingen

Voici ce que Hildegarde de Bingen dit du chevreuil

Le chevreuil est tempéré et doux ; il a une nature pure et aime gravir les montagnes et rechercher l’air ; il n’est ni très chaud ni très froid, mais tempéré : ainsi, il se nourrit d’aliments purs et sains. Sa chair est bonne à manger pour les bien-portants comme pour les malades.
Si on mange sa chair, celle-ci fait disparaître les humeurs fétides […]

Physica XI : le chevreuil – Hildegarde de Bingen

🎁 Menu de Noël santé et plaisir, les médaillons de chevreuil – La recette

Nous sommes bien d’accord : malgré tous nos efforts, les repas de fêtes sont plus riches et sont aussi plus nombreux ! Afin de ne pas nuire à votre santé, voici mon conseil :

Espacez les invitations ou, a minima, espacez les repas festifs. Pour ce faire, instaurez des sortes de « mini jeun » ou « mini diète » entre 2 repas festifs. Si vous êtes invité pour le déjeuner, prévoyez un bouillon clair pour le repas du soir. Au petit-déjeuner, préparez-vous une tisane de fenouil qui aura un effet diurétique et contribuera ainsi à nettoyer votre organisme. N’hésitez pas à en emporter dans une bouteille thermo pour en consommer tout au long de la journée.

Ces petites astuces donneront à votre foie un peu de repos. Comme c’est un organe extraordinaire, cela peut lui suffire à faire face vaillamment au surcroît de travail que vous lui imposez en ces périodes festives.

Avec ces mets délicieux, vous pourrez prouver à vos convives que l’on peut ménager sa santé -à condition de ne pas se resservir 3 fois de chaque plat- et se faire plaisir afin de profiter pleinement des fêtes. Si le plaisir est dans l’assiette, il est surtout dans la convivialité et la joie de partager des moments inoubliables.

Dites-moi en commentaire ce que vous pensez de cet article : vous a-t-il surpris ? vous a-t-il convaincu ?

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