Une recette simple, surprenante, et 100% dans l’esprit hildegardien
Le clafoutis de carottes : quand Hildegarde rencontre l’été
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Il y a des recettes que l’on n’imagine pas avant de les goûter. Un clafoutis… salé… aux carottes ? Et pourtant, c’est l’une des recettes les plus appréciées de mes étés hildegardiens. Fondant, parfumé, facile à préparer — et les enfants en redemandent.
La clé ? Des jeunes carottes de saison. Pas les grosses carottes d’hiver, denses et sucrées. Les petites carottes de juin et juillet, tendres, légèrement sucrées naturellement, qui cuisent en douceur et se fondent dans la pâte d’épeautre avec une légèreté que l’on ne trouve qu’en été.
Pourquoi cette recette est hildegardienne
Dans son Physica (Ch. CC), Hildegarde décrit la carotte avec une franchise tranquille : « La carotte est froide et elle est à réconfort pour l’homme. Elle n’est ni très utile ni dangereuse pour la santé, mais elle emplit le ventre de l’homme. »
Pas d’éloge excessif — c’est tout Hildegarde. Mais regardons ce qu’elle dit vraiment : la carotte est froide, donc naturellement adaptée à l’été, saison de la chaleur et de la sécheresse. Elle est réconfortante. Et elle rassasie sans alourdir. En été, quand on cherche précisément des aliments qui nourrissent sans peser, c’est une qualité précieuse.
C’est le galanga et le pyrèthre — présents dans tous les plats hildegardiens — qui lui donnent ici toute sa profondeur aromatique. Et la farine d’épeautre T80, à laquelle Hildegarde consacre des mots d’une générosité rare, fait du clafoutis un plat pleinement inscrit dans ses principes : nourrissant, digeste, réjouissant.
Et les fanes ?
Si vous achetez vos carottes avec leurs fanes — ce qui est souvent le cas au marché en été — ne les jetez pas. Les fanes de carottes fraîches se préparent exactement comme du persil plat : ciselées finement, elles parfument une vinaigrette, une salade composée d’épeautre, ou se glissent dans une sauce au yaourt de brebis. Leur saveur est légèrement amère et herbacée — une note intéressante qui contraste bien avec la douceur des carottes. À utiliser le jour même ou le lendemain au plus tard.
La recette — Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes — Temps de cuisson : 45 minutes
Ce qu’il vous faut :
- 400g de jeunes carottes (avec leurs fanes si possible)
- 3 œufs
- 200ml de lait de vache
- 60g de farine d’épeautre T80
- 1 pincée de galanga en poudre
- 1 pincée de pyrèthre en poudre
- Huile d’olive
- Sel
- Fromage de brebis râpé (facultatif)
La préparation :
Épluchez les jeunes carottes et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire à l’étouffée — dans une casserole couverte avec un filet d’huile d’olive, une pincée de galanga, de pyrèthre et deux cuillères à soupe d’eau — 20 à 25 minutes à feu doux. Elles doivent être très tendres.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine d’épeautre progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec galanga, pyrèthre et sel.
Incorporez les carottes cuites. Versez dans un plat beurré. Parsemez de fromage de brebis râpé si vous le souhaitez.
Cuisez 25 à 30 minutes à 180°C jusqu’à belle dorure. Le clafoutis est cuit quand il est ferme au centre.
Servez tiède — accompagné d’une laitue assaisonnée à la vinaigrette au vinaigre de vin et à la ciboulette.
💡 Mon conseil : les jeunes carottes de juin-juillet n’ont pas besoin d’être épluchées si elles sont bio — un simple brossage suffit. Et si vous trouvez des carottes de couleurs variées au marché — jaunes, violettes, blanches — le résultat dans le plat est très joyeux.
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Avec toute ma bienveillance,
