CALENDRIER DES FRUITS ET LEGUMES DE MAI SELON HILDEGARDE DE BINGEN [+ 1 INFOGRAPHIE]

Consommez des fruits et légumes de saison pour faire le plein d’anti-oxydants avec des fruits et légumes colorés !

Calendrier des fruits et légumes de saison avec Hildegarde de Bingen : le mois de mai

Le calendrier des fruits et légumes de saison selon Hildegarde de Bingen : les primeurs à consommer en mai.

Nous continuons notre périple santé à travers les saisons et arrivons au mois de mai. En mai, ça sent la salade ! Mais les crudités, sont-elles bien bonnes pour notre santé ?

Calendrier des fruits et légumes de saison selon Hildegarde de Bingen : Les nouveautés du mois de mai

Les nouveaux venus du mois de mai sont les aubergines, les carottes primeur, les cerises, les courgettes, les laitues, les petits pois, les pommes de terre nouvelles et les tomates. Parmi cette liste, peu sont classés dans la rubrique « à consommer à volonté ; la plupart se retrouvent donc dans le groupe « à consommer avec parcimonie » ou même pas du tout selon votre état de santé. Ca calme !

Voyons tout cela en détail

Les fruits et légumes de mai à consommer à volonté

Les carottes

Carottes au jardin en mai

Hildegarde aborde la carotte dans son livre Physica au chapitre CC du livre des plantes :


La carotte est froide et elle est un réconfort pour l’homme ; elle n’est ni très utile ni dangereuse pour la santé, mais elle emplit le ventre de l’homme.

Hildegarde ne lui prête pas de grandes vertus thérapeutiques mais ne la dénigre pas pour autant. Il m’arrive que très rarement de la déconseiller (en quantité) lors de mes consultations.

La carotte primeur est disponible en mai et juin seulement. Elle est riche en fibres et en vitamine B9 également appelé acide folique. Cette vitamine est nécessaire à la synthèse normale des acides aminés, à la formation normale du sang ; elle contribue également à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse.

Les laitues

Etal de laitues en mai

C’est au chapitre XC du livre des plantes que Hildegarde détaille les laitues

Les laitues domestiques, qui sont comestibles, sont totalement froides ; si on les mange sans assaisonnement, elles vident le cerveau de l’homme par leur suc nuisible et elles emplissent l’estomac de faiblesse. Dès lors, celui qui veut en manger devra les assaisonner avec de l’aneth, du vinaigre ou de l’ail de façon à bien les détremper avant de les manger. Si on les mange assaisonnées de cette façon, elles réconfortent le cerveau et assurent une bonne digestion.

Les variétés de laitues sont nombreuses et peuvent être classés en 4 groupes

Nous voyons ici toute l’importance de l’assaisonnement de certains aliments, notamment ceux que l’on désire manger crus. Pour Hildegarde la cuisson sur le feu comme l’assaisonnement rendent les aliments propres à la consommation par l’homme en agissant contre les agents toxiques. Vous pourrez approfondir cette notion dans mon article sur les différents modes de cuisson saine.

  • les laitues à couper : exemple, la feuille de chêne
  • les laitues batavia
  • les laitues pommées
  • les laitues romaines.

Voilà de quoi varier les plaisirs sur différentes périodes de l’année. Ceci permet de mettre une laitue assaisonnée et agrémentées de graines d’épeautre chaque jour.

Les courgettes

Courgettes en morceaux

Sur les courges, Hildegarde n’est pas très prolixe. En 2 mots, elle nous explique qu’elles sont bonnes à manger pour les « malades comme pour les bien-portants ». Ne nous privons donc pas pas de ce légume qui se prépare de bien des façons classiques ou originales.

Les courges sont riches en anti-oxydants tels que les bêta-carotènes, les vitamines B9 et C.

Ses graines contiendraient des traces de substances anticancéreuses, appelées inhibiteurs de la trypsine de la protéase, qui inhibent l’activation des virus et des substances cancérogènes dans le tube digestif de l’être humain.

Eau93,10 g
Glucides3,13 g
Fibres1,70 g
Béta-carotène415 µg
Vitamine B936 µg
Vitamine C17.50 mg
Potassium300 mg
Source : Aprifel
Les fruits et légumes santé à consommer en mai
Cliquez sur l’image pour télécharger le calendrier de mai

Les fruits et légumes de mai à consommer avec modération

Les petits pois

Petit pois dans leur cosse

Au chapitre VI du livre des plantes, Hildegarde parle plus précisément du pois

Le pois est de nature froide, et producteur de phlegme. Il comprime le poumon. Mais il est bon à manger pour celui qui est de nature chaude et il lui donne de l’ardeur. Cependant, comme il est de nature froide, il ne vaut rien pour les malades car , lors de la digestion, il provoque en eux beaucoup d’écoulements d’humeurs. […] si quelqu’un a les entrailles malades qu’il avale souvent du jus de pois chaud et il se portera mieux.

Nous voyons ainsi que les petits pois sont à réserver aux personnes chaudes, celles qui ont une bonne circulation sanguine. Que les malades évitent d’en consommer !

Les solanacées

Tomate au jardin

Hildegarde ne connaissait pas cette famille botanique ; ces aliments sont arrivés bien plus tard en Europe.

Les aubergines, les pommes de terre et les tomates appartiennent à la famille de solanacées dont devraient s’abstenir les personnes souffrant de rhumatismes, de la goutte ou encore d’un mauvais sommeil.

Je vous explique ce qu’est la solanine et pourquoi elle peut poser problème pour notre santé dans cet article détaillé. Vous saurez en le lisant si vous pouvez en consommer et en quelle quantité.

les cerises

Poignée de cerises

Et oui, ça me fait vraiment mal au cœur de classer les cerises dans cette rubrique.

Le cerisier est plus chaud que froid. […] Son fruit est modérément chaud et n’est pas très utile, ni très nocif. Il ne fait pas de mal aux bien-portants, mais il provoque de la douleur chez celui qui est malade et qui a en lui des humeurs mauvaises, dans le cas où il en mange trop.

Hildegarde donne ensuite des conseils santé avec le noyau de la cerise.

On voit donc que tout le monde peut manger des cerises avec… modération. A chacun d’apprécier ce que modération peut signifier ! Peut-être une poignée comme sur la photo ci-dessus ?

Dans un autre passage, Hildegarde précise que, si on a mangé trop de cerises, il faut boire un verre de bon vin pour remédier aux désagréments causés. Que ce ne soit pas un prétexte pour abuser ! 😉

Calendrier des fruits et légumes santé de mai selon Hildegarde de Bingen en image

A regarder sans modération !

Calendrier des fruits et légumes santé de mai selon Hildegarde de Bingen – En conclusion

En mai, même si le choix de fruits et légumes à mettre dans notre assiette santé est large, il y a des renoncements qui ne sont pas forcément facile à faire : les fraises, les cerises ont été, pour moi, les plus difficiles. Mais croyez moi, on s’y habitue. Quand le corps et l’âme se sentent mieux, ils comprennent alors ce qui leur convient et les « mauvaises envies », les compulsions disparaissent.

En mai, fais ce qu’il te plaît et suis les conseils d’Hildegarde ! 😄

Christine Labbé Naturopathe
spécialisée dans l’alimentation et la thérapie d’Hildegarde de Bingen

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Sources
Aprifel
Physica – Hildegarde de Bingen – Ed. Jérôme Millon
A la table de Sainte Hildegarde – Dr Gottfried Hertzka – Dr Wighard Strehlow – Ed. Résiac

POIS CHICHES : UNE FAÇON SIMPLE ET RICHE DE SE NOURRIR + [RECETTE DE LA SOCCA NIÇOISE ]

On n’est jamais trop gourmand quand on le fait sainement. Telle est ma devise. Ma super recette de la socca niçoise façon Hildegarde rien que pour vous !

Pois chiches une façon simple et riche de se nourrir. Découvrez une façon gourmande et rapide de mettre des pois chiches dans votre assiette santé. La recette !

Pois chiches : une façon simple et riche de se nourrir

POIS CHICHE : UNE FACON SIMPLE ET RICHE DE SE NOURRIR
Pois chiches : une façon simple de mettre de la santé dans l’assiette

Vous rechignez à mettre des légumineuses dans votre assiette parce que vous n’avez pas toujours le temps ou l’envie de les faire tremper. Si vous ajoutez à cela des temps de cuisson qui sont assez longs, les légumineuses restent souvent au fond du placard quand ce n’est pas tout simplement chez le marchand ! Il est vrai que cela demande un peu d’organisation et d’anticipation

Pourtant il existe des solutions simples que je vais vous livrer bientôt (et je ne parle pas des conserves), mais voyons auparavant tous les bienfaits des pois chiches pour notre santé, histoire de se motiver.

Les bienfaits des pois chiches

Les pois chiche sont une pure merveille nutritionnelle !

Tout d’abord, il faut savoir qu’ils sont une excellente source de protéines et qu’ils contiennent tous les acides aminés essentiels (vous savez, je vous en parle souvent : ceux que notre corps ne sait pas fabriquer et que notre alimentation doit absolument nous apporter). 100 g de pois chiches apportent 8.86 g de protéines soit l’équivalent de 50 g de viande.

Les pois chiches sont également une excellente source de fibres, notamment des fibres insolubles.

Ils contiennent très peu de lipides.

Les pois chiches ont donc une bonne influence sur le transit, permettent un meilleur contrôle du poids. Ils contribuent à la prévention du diabète (IG bas = 28 et charge glycémique basse = 7.68) et des maladies cardio-vasculaires.

Leur teneur en tryptophane, qui entre dans la synthèse de la sérotonine (l’hormone du bonheur), en font un bon allié pour lutter contre les dépressions, l’anxiété, les troubles de l’humeur.

Hildegarde de Bingen lui prête des vertus fébrifuges et précise qu’ils sont bons à manger.

Enfin dernier atout, et pas des moindre, les pois chiches ne contiennent pas de gluten. Gluten free ? Yes !

Alors, nous sommes bien d’accord ? Les pois chiches : une façon simple et riche de se nourrir !

Les pois chiches dans l’alimentation

Une façon rapide, gourmande et efficace de consommer des légumineuses, et donc des pois chiches, sont les farines. Aujourd’hui je vous propose un zoom sur la farine de pois chiche.

Vous pouvez mélanger la farine de pois chiche à votre farine d’épeautre dans la confection de vos cakes salés, de la pate que vous faites pour les tartes salées, pour les crêpes, mais aussi dans vos gâteaux, tartes sucrées…

Je vous propose une recette 100 % farine de pois chiches.

La Socca niçoise

La socca est une spécialité niçoise, sans doute importée d’Italie. Au XIXème siècle, elle constituait le casse-croute des dockers et des pécheurs. C’est une galette à la farine de pois chiche. Une crêpe en quelque sorte.

On raconte que le Comté niçois a su résister aux nombreux sièges subis dans son histoire grâce aux grandes quantités de farine de pois chiche et d’huile d’olive stockées dans les châteaux.

Aujourd’hui la socca se déguste à l’apéritif ou au cours du repas accompagnée de petits légumes ou tout simplement d’une laitue. A Nice, vous pouvez en trouver toute la journée et la consommer en en-cas ou comme simple gourmandise.

La socca niçoise : la recette

La socca niçoise est une façon originale de consommer des pois chiches tout en régalant les petits et les grands. A la maison, elle fait traditionnellement partie de nos apéros !

Une recette d’une grande simplicité dans sa réalisation mais aussi dans ses ingrédients. Elle peut se préparer à l’improviste quand les copains s’invitent…

Ingrédients
250 g de farine de pois chiche
1/2 litre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour le plat
sel, pyrèthre d’Afrique, galanga

Recette
Délayez la farine en ajoutant l’eau petit à petit afin d’éviter les grumeaux
Ajoutez l’huile d’olive
Ajoutez le sel et le pyrèthre d’Afrique
Huilez généreusement la plaque à four
Versez y la pâte
Enfournez à four très chaud (250 °) pendant 3 mn
Passez en mode gril et laisser cuire environ 7 mn jusqu’à ce que la socca soit bien dorée. Surveillez bien cette phase de la cuisson, selon la puissance de votre gril, cela peut aller plus ou moins vite ! Si des cloques se forment, éclatez-les
A la sortie du four, saupoudrez de galanga (dans la recette traditionnelle, c’est avec du poivre, mais ici on est chez Hildegarde)
Découpez et dégustez chaud

Si vous n’avez pas de four, vous pouvez faire cuire la pate dans une poêle à la façon d’une crêpe. C’est moins gourmand et moins original mais ça fonctionne aussi !

La recette de la socca niçoise façon Hildegarde en image

La recette de la socca niçoise façon Hildegarde : l’audio

Télécharger l’audio de la recette afin de l’emporter partout avec vous !

Cliquez sur la piste pour télécharger le fichier audio

Pois chiches grillés

Voici, une recette que je vous ai déjà présentée : des pois chiches pour l’apéro, tout aussi saine, tout aussi gourmande !

Pois chiches aux saveurs gourmandes apéro sain
Cette recette ravira vos papilles et vous apportera de nombreux bienfaits pour votre santé. Idéal pour remplacer les traditionnelles cacahuètes.
Check out this recipe
Pois chiches grillés pour l'apéro : la recette

Avec cette recette de socca niçoise, soyez assuré de mettre le sud dans votre assisette !

Alors êtes-vous de préparer une socca ?

Christine Labbé Naturopathe
spécialisée dans l’alimentation et la thérapie d’Hildegarde de Bingen

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Sources
Chez Pipo
La Nutrition
L’épeautre source de vitalité – Guy Avril – Ed. Terre vivante

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