Vous avez craqué pour du grand épeautre non hybridé, mais vous hésitez devant cette céréale ancestrale ? Rassurez-vous ! Bien que cette « meilleure des céréales » selon Sainte Hildegarde de Bingen puisse paraître intimidante, la cuisson de l’épeautre n’a rien de sorcier une fois que l’on connaît ses secrets.
Dans ce guide pratique, vous découvrirez toutes les techniques pour maîtriser la cuisson de l’épeautre sous ses différentes formes. Du trempage optimal aux méthodes de cuisson adaptées, en passant par des recettes simples et rapides pour débuter, vous aurez toutes les clés en main pour intégrer cette céréale précieuse à votre alimentation quotidienne.
Que vous soyez novice ou que vous souhaitiez perfectionner votre technique, ce guide vous accompagnera pas à pas vers la réussite. Fini les grains trop durs ou les textures décevantes : l’épeautre va enfin révéler toute sa saveur dans votre cuisine !
Le grand épeautre non hybridé : caractéristiques et bienfaits
Sommaire 👉
Le grand épeautre non hybridé (Triticum spelta) est une céréale ancestrale qui retrouve ses lettres de noblesse dans notre alimentation. Contrairement aux céréales modernes, il conserve ses caractéristiques originelles et sa richesse nutritionnelle exceptionnelle.
Sainte Hildegarde de Bingen la considérait comme « la meilleure des céréales » pour la vitalité. Riche en protéines de qualité (12 à 17%), en minéraux essentiels (magnésium, fer, zinc) et en vitamines du groupe B, l’épeautre pur présente l’avantage d’être plus digeste que le blé moderne grâce à sa structure protéique différente.
Pour vous procurer du véritable grand épeautre non hybridé, privilégiez les producteurs biologiques spécialisés, les magasins bio ou les sites comme Le Grenier d’Epeautre et Les Jardins de Sainte Hildegarde. Recherchez les mentions « Triticum spelta », « non hybridé » ou « variété ancestrale ».
Vous retrouverez tous les détails des bienfaits du grand épeautre non hybridé dans mon article « Poser les fondations d’une alimentation saine avec Hildegarde de Bingen »
Comment préparer et cuisiner le grand épeautre sous toutes ses formes ? C’est ce que nous allons découvrir dans ce guide pratique, même si vous êtes novice en cuisine !
Préparation du grand épeautre avant cuisson selon la forme
Épeautre en grains complets : les étapes essentielles
Le grain complet représente la forme la plus authentique de l’épeautre. Sa préparation nécessite quelques étapes importantes :
Le trempage : Étape incontournable pour les grains complets. Comptez 8 à 12 heures dans de l’eau froide. Cette préparation permet de :
- Réduire les phytates et améliorer l’absorption des minéraux
- Raccourcir le temps de cuisson de 15-20 minutes
- Faciliter la digestibilité
Le rinçage : Après trempage, rincez abondamment jusqu’à obtenir une eau claire. Cette étape élimine les résidus et impuretés.
Formes plus accessibles pour débuter
Riz d’épeautre (kernotto) : Trempage facultatif de 2-4h pour raccourcir la cuisson. Plus rapide et tout aussi nutritif !
Formes sans préparation : Couscous, pâtes, flocons, semoule fine… Parfaits pour débuter avec l’épeautre sans contrainte. La facilité à portée de main !
Méthodes de cuisson de l’épeautre adaptées à chaque forme
Comment cuire l’épeautre en grains complets
Temps de trempage : 8-12h | Ratio : 1:3 | Temps de cuisson : 40-45 min
- Après trempage et rinçage, portez à ébullition avec de l’eau salée
- Réduisez le feu, couvrez et cuisez 40-45 min
- Le grain doit être tendre mais conserver une légère fermeté
💡 Astuce gain de temps : Utilisez un rice-cooker (ratio 1:2,5) pour une cuisson sans surveillance, ou la cuisson vapeur (50-55 min) qui préserve mieux les nutriments.
Épeautre concassé/gruau et riz d’épeautre (kernotto)
Temps de trempage : 2-4h (facultatif) | Ratio : 1:2 | Temps de cuisson : 15-30 min
- Concassé/gruau : 15 min de cuisson
- Riz d’épeautre : 20 mn (avec trempage) -30 min sans trempage et selon la texture désirée
Méthode risotto pour varier : Faites revenir les grains de riz d’épeautre à sec, ajoutez les épices (galanga, curry, cumin…) puis un bouillon bouillon de légumes progressivement pour développer une saveur plus prononcée, incorporez un filet d’huile d’olive en fin de cuisson
Formes faciles pour débuter
- Couscous d’épeautre
Pas de trempage | Ratio : 1:3 | Temps de préparation : 5 mn.
Verser l’eau bouillante sur les grains assaisonnés. Laisser gonfler 3 mn - Pâte d’épeautre
Pas de trempage | Ratio : 1:2 | Temps de cuisson : 6 à 8 mn.
Gourmandes, les pâtes se déclinent en pâtes blanches, semi-complètes ou complètes mais aussi à la châtaigne, au curry… également en alphabet, en coquillettes, en spaghettis… De quoi se régaler à l’infini ! - Flocons d’épeautre
Pas de trempage | Ratio : 1:1 | Temps de cuisson : 0
Parfait pour la préparation l’habermus et épaissir sauces et potages
Conseil universel : L’épeautre bien cuit doit conserver une légère fermeté (al dente) tout en étant tendre. Testez en écrasant un grain entre vos doigts.
Recettes simples à base d’épeautre pour débuter
Salade d’épeautre gourmande (20 mn)
Ingrédients :
- 200g d’épeautre en grains cuits
- Tomates cerises, courgettes râpées
- Olives noires, graines de courges et de tournesol
- Persil et menthe fraîche
- Vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre de vin, galanga, pyrèthre d’Afrique
Préparation : Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez selon vos goûts. Une base parfaite pour vos repas équilibrés !
Porridge d’épeautre à double visage (15 mn)
Version sucrée
- Flocons d’épeautre cuits dans du lait d’amande
- Cannelle, vanille et miel
- Fruits de saison et amandes effilées
Version salée
- Gruau d’épeautre cuit dans du bouillon végétal
- Epinards
- Œuf poché sur le dessus
- Pesto d’herbes fraîches
Astuce polyvalence : Une base, mille possibilités ! Adaptez selon vos envies et la saison.
Conservation et utilisation des restes d’épeautre
L’épeautre cuit se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles (sachets ou bacs) pour une conservation jusqu’à 3 mois.
Idées anti-gaspillage : galettes végétales, soupes consistantes, bowls-déjeuner ou puddings sucrés. L’épeautre se réinvente à l’infini !
FAQ
Pour les grains complets, oui ! Le trempage de 8-12h améliore la digestibilité, réduit les phytates et raccourcit la cuisson. Pour le riz d’épeautre, il est facultatif mais utile. Le concassé, les flocons et pâtes n’en ont pas besoin.
Utilisez un trempage express de 2-3h dans de l’eau tiède, ou optez pour l’épeautre concassé/kernotto qui cuit plus rapidement sans trempage obligatoire.
Le rinçage élimine les résidus d’acide phytique et les impuretés libérées pendant le trempage. Rincez jusqu’à obtenir une eau claire.
Conclusion pour une cuisson facile de l’épeautre
Maîtriser la cuisson de l’épeautre, c’est s’ouvrir à une alimentation plus riche et plus savoureuse ! Cette céréale ancestrale, chère à Sainte Hildegarde de Bingen, mérite sa place dans nos assiettes modernes.
Retenez l’essentiel :
- Le trempage transforme la cuisson (plus rapide, plus digeste)
- Chaque forme a sa technique, mais toutes sont accessibles
- Commencez par les flocons ou le couscous si vous débutez
- L’épeautre cuit se conserve et se réinvente facilement
En intégrant progressivement cette « meilleure des céréales » à votre alimentation, vous nourrissez votre corps tout en honorant une tradition millénaire. Une approche naturelle qui soutient votre vitalité au quotidien !
Prêt à vous lancer ? Commencez par une forme simple et laissez-vous surprendre par la saveur délicate de l’épeautre. Votre corps vous remerciera !
Tableau récapitulatif des temps de cuisson du grand épeautre non hybridé
🌾 Grand Épeautre Non Hybridé
Guide complet des temps de cuisson
| Forme d’épeautre | Ratio épeautre:eau | Temps de trempage | Temps de cuisson | Méthode recommandée |
|---|---|---|---|---|
| Grains complets | 1 : 3 | 8 – 12 h | 40 – 45 mn | Casserole ou rice-cooker |
| Riz/Kernotto | 1 : 2 | 2 – 4 h (facultatif) |
20 mn 30 mn |
Casserole Risotto |
| Concassé/Gruau | 1 : 2 | Pas nécessaire | 15 mn | Casserole |
| Couscous | 1 : 1 | Pas nécessaire | 5 mn | Casserole ou bouilloire |
| Pâtes | 1 : 2 | Pas nécessaire | 6 à 8 mn selon variété | Casserole |
| Flocons | 1 : 1 | Pas nécessaire | 0 mn |
Régalez vous tout en prenant soin de vous et de toute votre famille !
Article très intéressant sur les diverses préparations du grand épeautre. Moi je consomme plutôt le petit épeautre. Est-ce qu’ il y’a un article comparable sur le petit épeautre ?
Je vous remercie d’ avance.
Cordialement,
Amina
Bonjour Amina,
Merci pour votre intérêt ! Je comprends votre question sur le petit épeautre.
Dans mes articles, je me concentre exclusivement sur le grand épeautre non hybridé car c’est celui dont parle spécifiquement Hildegarde de Bingen dans ses écrits. Elle le considérait comme une céréale exceptionnelle pour ses bienfaits.
Le petit épeautre a bien sûr ses qualités, mais pour rester fidèle aux recommandations d’Hildegarde, je privilégie toujours le grand épeautre non hybridé dans mes conseils. En tout cas, si on est en panne de grand épeautre, utilisez du petit épeautre est une excellente idée !
Belle journée à vous ! Christine 🌿
beaucoup de temps a chercher la recette qui m interessait et rien….
ne suis pas douee en informatique
a plus tard
jeanne marie
Jeanne-Marie, d’une manière générale vous pouvez trouver tout ce que vous voulez sur mon blog à partir de la recherche (avec la petite loupe) ou à partir du menu : thème, puis section « recettes » 🙂 Quelle recette en particulier cherchez-vous ?