Charlotte framboises et mascarpone : dessert extra léger pour Noël
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Trouver un dessert de Noël ou pour les fêtes en général est toujours un casse-tête. On veut un dessert festif et léger. On veut qu’il soit beau et sobre. On veut qu’il soit bon et sain. Impossible à un dessert de réunir toutes ces qualités et tous ces atouts, me direz-vous ! Et bien je vous répondrai que « impossible » n’est pas Hildegarde.
Je vous ai déjà proposer une buche de Noël qui répond à tous ces critères. Alors vous pouvez choisir de rester fidèle aux traditions et de présenter à nouveau une buche de Noël, après tout, on ne s’en lasse pas !
Mais si vous avez envie de changement, je mets à l’honneur une charlotte framboises et mascarpone : un dessert extra léger pour Noël 
.
Charlotte framboises et mascarpone : dessert extra léger pour Noël – La recette
Pour plus de faciliter et dans un soucis de pédagogie, j’ai détaillé la recette en 3 étapes distinctes mais elles forment bien 1 seule recette.
Je vous recommande de vous organiser de la façon suivante :
- 1ère étape à J-2 : les biscuits
- 2ème étape à J-1 : la crème au mascarpone
- 3ème étape àJ-1 : le montage et la décoration de la charlotte
- 4ème étape jour J : faire de belles parts et servir
1ère étape : les biscuits à la cuillère
Vous pouvez réaliser ces biscuits à J-2. Voilà pour le côté super pratique car les jours de fêtes, nous sommes toujours bousculés. Alors pouvoir prendre de l’avance dans la confection du repas, c’est pas de refus.
Bien sûr, pour coller au mieux aux conseils d’Hildegarde en matière d’alimentation et de santé, nous choisissons une farine de grand épeautre non-hybridé T65. Pour tester cette recette, j’ai pris de la farine T80 et vous verrez dans la vidéo que mes biscuits n’ont pas suffisamment levés. Avec la T65, l’appareil sera plus léger et gonflera plus à la cuisson je pense. Bref, pour savoir l’essentiel sur la farine, c’est par ici.
Biscuits à la cuillère
Equipment
- Batteur
- Poche à douille
- Papier cuisson
Ingrédients
- 90 g sucre roux
- 60 g farine de grand épeautre non-hybridé T65
- 3 oeufs
- sucre glace facultatif
Instructions
- Séparez les jaunes et les blancs d'œufs
- Fouettez les jaunes avec 35 g de sucre roux. Réservez
- Montez les blancs en neige
- Ajoutez le reste de sucre aux blancs d'œufs et mélangez délicatement.
- Mélangez les 2 préparations.
- Ajouter la farine tamisée
- Préchauffez le four à 150°
- A l'aide d'une poche à douille, formez les biscuits sur une plaque à four préalablement chemisée avec du papier cuisson
- Ajoutez si vous le souhaitez le sucre glace
- Enfournez et faite cuire environ 20 mn
Notes
2ème étape : la crème au mascarpone
Cette crème au mascarpone est ultra simple, hyper rapide et pourtant c’est elle qui fera le top de votre charlotte !
Les étapes 2 et 3 se réalisent à J-1.
Crème légère au mascarpone
Ingrédients
- 500 g mascarpone
- 460 g crème fraiche épaisse ou crème végétale – facultative. Si vous ne mettez pas de crème fraiche, augmentez la quantité de mascarpone
- 70 g sucre roux
Instructions
- Mélangez la crème fraîche et le sucre
- Ajoutez le mascarpone et mélangez
- Réservez
Notes
Vous confirmez que cette étape est la plus facile, n’est-ce pas ?
3ème étape : la charlotte
Dans cette ultime étape (avant la dégustation, bien sûr 
), nous allons monter la charlotte. C’est sans doute l’étape la plus délicate mais, rassurez-vous, sans difficultés majeures. Et pourquoi cela ? Parce que je vais vous indiquer mes astuces 
Charlotte légère aux framboises
Equipment
- Moule à charlotte
- Film alimentaire
Ingrédients
- 375 g framboises surgelées
- 20 biscuits à la cuillère Cf 1ère étape de la recette
- crème au mascarpone Cf. 2ème étape de la recette
Instructions
Coulis de framboises
- Mixez 8 framboises avec un peu d'eau. Réservez
La charlotte
- Disposez le film alimentaire dans le moule à charlotte. Cette étape est facultative mais elle facilitera le démoulage
- Disposez les biscuits à la cuillère tout autour du moule et au fond
- Ajuster la taille des biscuits au moule si besoin
- A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez chaque biscuits avec le coulis de framboise
- Alternez les couches biscuits / crème au mascarpone / framboises jusqu'à ce que le moule soit bien plein. Réservez une partie de la crème pour la décoration du gâteau
- Terminez cette opération par une couche de biscuits
- Filmez le dessus de la charlotte. Disposez une assiette adaptée à la taille de votre moule et tassez délicatement
- Réservez au frais jusqu'au lendemain
- Avant le repas, mettez votre charlotte dans le congélateur pendant 15 mn
- Retirez l'assiette et le film alimentaire. Déposez votre plat de service sur le moule et retournez rapidement et délicatement. Enlevez le film alimentaire.
- Décorez le gâteau avec le reste de crème au mascarpone, du coulis (facultatif) et des personnages adaptés à l'évènement, ou encore des bougies… Soyez créatif et faites vous plaisir
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez remettre 10 mn au congélateur, la charlotte se découpera mieux. Bonne dégustation !
Notes
Charlotte framboises et mascarpone : dessert extra léger pour Noël
Pour vous, je déroule dans cette vidéo toute la recette pas à pas. Trop facile !
Les framboises et Hildegarde
J’ai choisi de vous présenter cette recette de charlotte avec des framboises pour changer du poire-chocolat et pour suivre les conseils d’Hildegarde et ne pas utiliser de fraises 
.
Hildegarde nous indique de cuire des framboises dans un peu d’eau et de laisser macérer. On peut ensuite boire cette eau de framboises en cas de fièvre. Plutôt sympathique comme remède. Bien sûr cela ne vous dispense pas de consulter votre médecin.
Et puis la framboise est un fruit tout en délicatesse ; personnellement, je trouve qu’elle convient tout à fait à cette fête de Noël, elle m’évoque la délicatesse et la fragilité de l’Enfant qui vient.
Charlotte framboises et mascarpone : dessert extra léger pour Noël
J’espère que vous aurez eu plaisir à cuisiner cette recette et surtout qu’elle aura ravi vos convives.
Je vous donne rendez vous la semaine prochaine pour le plat principal. Vous allez adorer
Quel joli dessert pour fêter Noël en légèreté.
Comme les repas de Noël sont toujours très riche, un dessert plus léger est le bienvenue.
Merci Christine! Moi qui adore la framboise je ne manquerai pas d’enregistrer cette jolie recette.
Régalez-vous et profitez des fêtes pour rencontrer famille et amis 🙂
mmh, ça donne envie et c’est tout simple à faire. Merci pour cette superbe recette.
Oui, oui, oui, c’est pour cela que je l’ai choisi. Si vous suivez bien tous mes conseils, ça se passera bien 🙂
Miamm ça a l’air tellement bon et facile à faire ! Merci pour cette recette !
Avec plaisir Anna 🙂
Très beau dessert qui active mes papilles … Parfait pour un repas pendant ces dix jours à venir 🙏
Bonne régalade et joyeuses fêtes 🙂