CHARLOTTE FRAMBOISES ET MASCARPONE : DESSERT EXTRA LÉGER POUR NOËL

Cette recette de charlotte aux framboises et mascarpone possède toutes les qualités que l’on attend d’un dessert de Noël : beau, léger, savoureux, sain, gourmand… A découvrir sans tarder !

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charlotte framboises et mascarpone la recette

Charlotte framboises et mascarpone : dessert extra léger pour Noël

Dessert festif sain et gourmand : charlotte aux framboises et crème mascarpone
Dessert festif sain et gourmand : charlotte aux framboises et crème mascarpone

Trouver un dessert de Noël ou pour les fêtes en général est toujours un casse-tête. On veut un dessert festif et léger. On veut qu’il soit beau et sobre. On veut qu’il soit bon et sain. Impossible à un dessert de réunir toutes ces qualités et tous ces atouts, me direz-vous ! Et bien je vous répondrai que « impossible » n’est pas Hildegarde.

Je vous ai déjà proposer une buche de Noël qui répond à tous ces critères. Alors vous pouvez choisir de rester fidèle aux traditions et de présenter à nouveau une buche de Noël, après tout, on ne s’en lasse pas !

Mais si vous avez envie de changement, je mets à l’honneur une charlotte framboises et mascarpone : un dessert extra léger pour Noël 🎄.

Charlotte framboises et mascarpone : dessert extra léger pour Noël – La recette

Pour plus de faciliter et dans un soucis de pédagogie, j’ai détaillé la recette en 3 étapes distinctes mais elles forment bien 1 seule recette.

Je vous recommande de vous organiser de la façon suivante :

1ère étape : les biscuits à la cuillère

Vous pouvez réaliser ces biscuits à J-2. Voilà pour le côté super pratique car les jours de fêtes, nous sommes toujours bousculés. Alors pouvoir prendre de l’avance dans la confection du repas, c’est pas de refus.

Bien sûr, pour coller au mieux aux conseils d’Hildegarde en matière d’alimentation et de santé, nous choisissons une farine de grand épeautre non-hybridé T65. Pour tester cette recette, j’ai pris de la farine T80 et vous verrez dans la vidéo que mes biscuits n’ont pas suffisamment levés. Avec la T65, l’appareil sera plus léger et gonflera plus à la cuisson je pense. Bref, pour savoir l’essentiel sur la farine, c’est par ici.

Biscuits à la cuillère à la farine de grand épeautre non hybridé

Biscuits à la cuillère

Des biscuits à la cuillère légers et savoureux à déguster solo ou pour confectionner de délicieuses charlottes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française, Hildegardienne
Portions 20 biscuits
Calories 150 kcal

Equipment

  • Batteur
  • Poche à douille
  • Papier cuisson

Ingrédients
  

  • 90 g sucre roux
  • 60 g farine de grand épeautre non-hybridé T65
  • 3 oeufs
  • sucre glace facultatif

Instructions
 

  • Séparez les jaunes et les blancs d'œufs
  • Fouettez les jaunes avec 35 g de sucre roux. Réservez
    Jaunes d'œufs et sucre roux
  • Montez les blancs en neige
  • Ajoutez le reste de sucre aux blancs d'œufs et mélangez délicatement.
    Mélanger délicatement blancs d'œufs en neige et sucre
  • Mélangez les 2 préparations.
    Mélanger délicatement les 2 préparations
  • Ajouter la farine tamisée
    Ajouter la farine
  • Préchauffez le four à 150°
  • A l'aide d'une poche à douille, formez les biscuits sur une plaque à four préalablement chemisée avec du papier cuisson
    Former les biscuits à la poche à douille
  • Ajoutez si vous le souhaitez le sucre glace
    Ajouter le sucre glace
  • Enfournez et faite cuire environ 20 mn

Notes

Ces biscuits sont d’une légèreté exquise. N’hésitez pas à diminuer les quantités de sucre selon votre goût.
Keyword biscuit, grand épeautre non hybridé

2ème étape : la crème au mascarpone

Cette crème au mascarpone est ultra simple, hyper rapide et pourtant c’est elle qui fera le top de votre charlotte !

Les étapes 2 et 3 se réalisent à J-1.

Crème légère au mascarpone

Crème légère au mascarpone

Une crème légère et onctueuse qui réhaussera bien des desserts : bûche de Noël, charlotte…
Temps de préparation 10 min
Temps total 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 parts
Calories 150 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g mascarpone
  • 460 g crème fraiche épaisse ou crème végétale – facultative. Si vous ne mettez pas de crème fraiche, augmentez la quantité de mascarpone
  • 70 g sucre roux

Instructions
 

  • Mélangez la crème fraîche et le sucre
    Mélangez la crème fraîche et le sucre
  • Ajoutez le mascarpone et mélangez
    Ajoutez le mascarpone
  • Réservez

Notes

Selon vos goûts ou vos besoins, vous pouvez, soit remplacer la crème fraîche par de la crème végétale ou carrément la supprimer. Vous augmentez alors d’autant la quantité de mascarpone.
Vous pourrez utiliser cette crème dans de nombreux desserts à qui elle apportera onctuosité, légèreté et douceur.
Keyword crème, mascarpone

Vous confirmez que cette étape est la plus facile, n’est-ce pas ?

3ème étape : la charlotte

Dans cette ultime étape (avant la dégustation, bien sûr 😃), nous allons monter la charlotte. C’est sans doute l’étape la plus délicate mais, rassurez-vous, sans difficultés majeures. Et pourquoi cela ? Parce que je vais vous indiquer mes astuces 😉

Charlotte aux framboises et crème au mascarpone au menu de Noël

Charlotte légère aux framboises

Une charlotte aux framboises et crème au mascarpone pour se régaler sainement
Temps de préparation 30 min
Temps total 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 parts
Calories 50 kcal

Equipment

  • Moule à charlotte
  • Film alimentaire

Ingrédients
  

  • 375 g framboises surgelées
  • 20 biscuits à la cuillère Cf 1ère étape de la recette
  • crème au mascarpone Cf. 2ème étape de la recette

Instructions
 

Coulis de framboises

  • Mixez 8 framboises avec un peu d'eau. Réservez
    Coulis de framboises sans sucre ajouté

La charlotte

  • Disposez le film alimentaire dans le moule à charlotte. Cette étape est facultative mais elle facilitera le démoulage
    Film alimentaire dans le moule
  • Disposez les biscuits à la cuillère tout autour du moule et au fond
    Biscuits cuillère dans moule à charlotte
  • Ajuster la taille des biscuits au moule si besoin
    Ajuster les biscuits cuillère
  • A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez chaque biscuits avec le coulis de framboise
    Imbiber chaque biscuits de coulis à la framboise
  • Alternez les couches biscuits / crème au mascarpone / framboises jusqu'à ce que le moule soit bien plein. Réservez une partie de la crème pour la décoration du gâteau
    Alterner les couches de biscuits, de crème et de fruits
  • Terminez cette opération par une couche de biscuits
    Bien remplir le moule
  • Filmez le dessus de la charlotte. Disposez une assiette adaptée à la taille de votre moule et tassez délicatement
  • Réservez au frais jusqu'au lendemain
  • Avant le repas, mettez votre charlotte dans le congélateur pendant 15 mn
  • Retirez l'assiette et le film alimentaire. Déposez votre plat de service sur le moule et retournez rapidement et délicatement. Enlevez le film alimentaire.
  • Décorez le gâteau avec le reste de crème au mascarpone, du coulis (facultatif) et des personnages adaptés à l'évènement, ou encore des bougies… Soyez créatif et faites vous plaisir
    Charlotte aux framboises et crème au mascarpone au menu de Noël
  • Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez remettre 10 mn au congélateur, la charlotte se découpera mieux. Bonne dégustation !
    Part de charlotte aux framboises pour Noël

Notes

Le seul moment délicat de cette recette est le démoulage. Si vous suivez mes conseils, ça se passera sans soucis !
Bien sûr, pour varier les plaisirs, variez les fruits qui composent votre recette.
Keyword buiscuits cuillère, framboise, grand épeautre non hybridé, mascarponne

Charlotte framboises et mascarpone : dessert extra léger pour Noël

Pour vous, je déroule dans cette vidéo toute la recette pas à pas. Trop facile !

🎄 🎄 🎄 🎅 🎄 🎄 🎄

Les framboises et Hildegarde

Framboises santé & plaisir pour un dessert extra léger

J’ai choisi de vous présenter cette recette de charlotte avec des framboises pour changer du poire-chocolat et pour suivre les conseils d’Hildegarde et ne pas utiliser de fraises 😄.

Hildegarde nous indique de cuire des framboises dans un peu d’eau et de laisser macérer. On peut ensuite boire cette eau de framboises en cas de fièvre. Plutôt sympathique comme remède. Bien sûr cela ne vous dispense pas de consulter votre médecin.

Et puis la framboise est un fruit tout en délicatesse ; personnellement, je trouve qu’elle convient tout à fait à cette fête de Noël, elle m’évoque la délicatesse et la fragilité de l’Enfant qui vient.

Charlotte framboises et mascarpone : dessert extra léger pour Noël

J’espère que vous aurez eu plaisir à cuisiner cette recette et surtout qu’elle aura ravi vos convives.

Je vous donne rendez vous la semaine prochaine pour le plat principal. Vous allez adorer

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8 réflexions sur « CHARLOTTE FRAMBOISES ET MASCARPONE : DESSERT EXTRA LÉGER POUR NOËL »

  1. Quel joli dessert pour fêter Noël en légèreté.
    Comme les repas de Noël sont toujours très riche, un dessert plus léger est le bienvenue.

    Merci Christine! Moi qui adore la framboise je ne manquerai pas d’enregistrer cette jolie recette.

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