Pâtes fraîches maison
Sommaire 👉
Je partage avec vous ma recette de pâtes fraîches à l’épeautre maison, une recette saine et facile même si, je dois bien l’avouer, c’est un peu long. Mais c’est tellement meilleur !
Cette recette ne présente pas de difficultés techniques majeures. Si vous suivez mes instructions à la lettre, le résultat est garanti.
Se lancer dans une recette de pâtes fraîches à l’épeautre maison : pour le goût
Je ne vous le cache pas, ce n’est pas le genre de recette à faire le dimanche soir quand vous vous dites à 18h00 « au fait, qu’est-ce qu’on mange ce soir ? ».
C’est une recette de pâtes fraîches maison à réaliser, peut-être, pour épater vos amis, en tout cas pour vous régaler. Vraiment, il y a un monde entre les pâtes fraîches maison et les pâtes achetées dans le commerce. Que dis-je un monde ? Une galaxie !!!
Ceci est, sans aucun doute, vrai pour tous les plats cuisinés. Mais moi qui suis gourmande de pâte, je vous encourage à tester.
C’est une belle activité que vous pouvez partager avec les enfants ; ils aiment mettre la main à la pâte. En tout cas, elle occupera agréablement un après-midi pluvieux par exemple.
Se lancer dans une recette de pâtes fraîches à l’épeautre maison : pour la santé
Et oui, le secret commun à tous les plats sains, ce sont des ingrédients de qualité !
La farine
Comme nous nous trouvons dans la cuisine d’Hildegarde de Bingen, nous choisirons, bien sûr, une farine de grand épeautre non-hybridé soit T80, soit T65 soit un mélange des deux, selon votre goût.
Les œufs
Les œufs doivent être bio. J’ai bien dit : doivent. Les œufs font partie des aliments que je recommande fortement d’acheter bio. Ils ne sont pas obligatoires dans la recette mais puisqu’ on se fait un petit plaisir en préparant ces pâtes fraîches, allons jusqu’au bout. A vous de voir.
L’huile
J’utilise de l’huile de tournesol qui supporte bien la chaleur. Hildegarde dit que l’huile d’olive alourdit la digestion. Utilisez l’huile dont vous avez l’habitude, l’important est quelle soit de 1ère pression à froid et bio.
L’eau
C’est un sujet que je n’ai pas encore abordé en tant que tel. La qualité de l’eau est importante. Elle ne doit pas être trop minéralisée. L’eau du robinet est souvent trop chlorée. Elle contient encore des résidus de certaines molécules dont on se passerait bien, notamment des hormones…
Les épices
Sel, pyrèthre d’Afrique, galanga. Vous ne connaissez pas encore ces 2 dernières épices ? Découvrez-les dans cet article détaillé.
Pâtes fraîches à l’épeautre : ma recette saine et facile
Pâtes fraîches à l’épeautre
Equipment
- 1 laminoir facultatif
Ingrédients
- 500 g farine d'épeautre non-hybridé Plus ou moins complète selon votre goût
- 3 œufs
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 5 c. à soupe d'eau
- 1 c. à café sel
- 2 pincées pyrèthre d'Afrique
- 2 pincées galanga
Instructions
- Tamisez la ou les farines sur une grande planche ou feuille à pâtisserie
- Creusez un puits assez large
- Battez sommairement les œufs avec le sel et les épices et l'huile
- Mettez les dans le puits
- Travaillez tous les ingrédients en ajoutant de l'eau selon nécessité jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts
- Formez une boule et mettez-la dans un torchon fariné
- Laissez reposer 30 mn
- Divisez votre pâte en plusieurs pâtons pour plus de commodité
- Etalez le pâtons au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte très fine et bien régulière. Vous pouvez finir d'affiner la pâte au laminoir (facultatif)
- Farinez et découpez à l'aide d'un couteau bien aiguisé en lamelle plus ou moins large. Faire ainsi pour chaque pâton.
- Répartissez les pâtes sur un torchon fariné et laissez-les sécher pendant 2 heures
- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Egouttez. Assaisonnez selon votre goût
Notes
Pâtes fraîches à l’épeautre : mes impressions
J’ai mis très longtemps à oser me lancer dans une recette de pâtes et j’avoue que je n’en fais pas souvent.
Tout d’abord je pensais que c’était extrêmement compliqué, ce qui n’est pas le cas. Le plus long et le plus difficile si vous n’avez pas de laminoir est d’étaler la pâte suffisamment finement. Vous voyez sur la photo que j’ai mise dans la recette que les pâtes sont un peu trop épaisses ; elles sont donc longues à cuire.
Autre difficulté : le temps de séchage des pâtes. Si vous faites une bonne quantité de farine, il faudra beaucoup de place. Quand on a une petite cuisine, ça peut être vite encombrant. N’hésitez pas à investir la table de la salle à manger.
Vous pouvez également rouler plusieurs pâtes en « nid ». Vous gagnerez de la place. Perso, je n’aime pas trop.
Je ne peux que vous encourager à oser cuisiner vos propres pâtes fraîches maison. Vous serez fier de vous. Pour votre santé !
spécialisée dans l’alimentation et la thérapie d’Hildegarde de Bingen
A vous la parole ! Dites-moi en commentaire ce que cet article évoque en vous ; quelle envie, quelle action, il suscite.
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Merci beaucoup pour cette recette alternative! Je test bientôt! :miam: :miam:
Je vois qu’on est gourmand. Bon appétit !
Bonjour! J’espérais la recette des crêpes qui je l’espère va arriver bientôt…mais merci pour celle des pâtes …
Claire, n’ayez pas peur j’ai tout prévu. La recette des crêpes est en lien dans l’article. Juste avant la recette de la pâte à tartiner vous voyez un lien
« Ne manquez pas ma recette de crêpe à la mode d’Hildegarde ». Vous cliquez dessus et hop vous découvrez la recette de la pâte à crêpe 😉. Bon appétit
Merci pour cette magnifique recette😊je vais la tester.
Tu verras, un vrai régal 🙂
Avec plaisir 🙂
Merci pr ce partage de recette très bio ! Manger sain est ma devise pr 2022. Je vais essayer ta recette 😋😋!
Et oui, une recette bonne pour les papilles et pour la santé !
Il m’arrive régulièrement de faire des nouilles fraiches maison et il est vrai que la recette diffère légèrement de celle-ci et j’ai bien envie de tester. Je confirme qu’il ne faut pas s’y prendre 1 h avant de manger pour les faire…
Florent le gros avantage de cette recette est qu’on utilise de la farine de grand épeautre non hybridé et donc que l’on profite de tous les bienfaits de l’épeautre pour notre santé et notre moral 🙂
ça donne envie ! Je demanderai au chéri de m’en cuisiner 🥰
🤣 chez nous aussi, mon mari cuisine beaucoup ! Veillez à avoir la bonne farine afin de profiter de tous les bienfaits de l’épeautre 😉
Super ! Merci pour la recette. J’espère avoir bientôt le temps de la tester, elle me fait trop envie 🙂
Super décision. L’ingrédient important de la recette est la farine d’épeautre. Penser à s’approvisionner 🙂
Ta recette donne vraiment envie! Je ne me suis jamais lancée à faire des pâtes fraiches maison car j’ai toujours pensé que c’était difficile mais tu donnes plein d’astuces qu’il serait difficile de ne pas réussir ;).
Bonjour Christine.
Merci pour la recette.
Nous nous sommes régalés en famille dimanche grâce à vous.
En revanche, j’ai oublié de mettre l’huile; mais ça n’a ni gêné pour la texture ni pour le goût… Peut être pour les bienfaits…
À refaire car vraiment, c’est incomparable !!!!
Emmanuelle
Bravo Emmanuelle d’avoir osé vous lancer ! Et merci pour votre retour d’expérience ; c’est toujours encourageant.
Merci Christine !
Une piste au sujet de l’eau : je me suis équipée de ce purificateur dont je suis très contente : https://lavie.bio/
C’est un peu cher, mais comme je vis seule j’ai pris le tout petit format d’un demi litre. J’en prépare deux à la suite que je stocke dans un pichet en verre couvert. Je n’utilise que cette eau pour mes thés, tisanes, café, soupes, cuisson des pâtes. Adieu Brita et ses cartouches.
Heureuse de partager l’info si elle peut aider quelques-uns et quelques-unes.
Merci Anne pour votre partage. A la maison, nous avons un purificateur Berkey. Très efficace ! 🙂