Haricots rouges : 6 bienfaits santé et 1 recette santé & plaisir
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Tous les haricots ont une place de choix dans l’alimentation à l’école d’Hildegarde de Bingen. Et pourtant les haricots rouges se retrouvent rarement dans l’assiette des Français. Je vous propose donc un focus sur les haricots rouges : découvrez tous les bienfaits qu’ils peuvent apporter à votre santé ! Et pour les mettre plus facilement à votre table, je vous partage 1 recette facile et rapide. Alors n’hésitez plus et découvrez les haricots rouges, leurs 6 bienfaits santé et une recette santé & plaisir. Si vous n’êtes pas gourmand, vous pouvez passer votre chemin !
Haricots rouges : d’où viennent-ils ?
Au Pérou, des fouilles archéologiques ont permis de découvrir que des haricots sauvages étaient déjà cultivés il y a 8 000 ans ! Mais il faudra attendre la fin du XVème siècle et la découverte du Nouveau Monde pour que Christophe Collomb et Jacques Cartier les apportent en Europe.
Haricots rouges : féculents ou légumineuses ?
Et bien les 2, mon capitaine ! Les haricots rouges sont des légumineuses puisque les fruits de cette plante sont des gousses. Mais ce sont également des féculents car majoritairement constitués de glucides complexes (amidon).
C’est sans doute à ce titre qu’ils ont mauvaise presse : les féculents ont la réputation de faire grossir ! Cela est-il vrai ? Je suis sûre que leurs atouts santé vont vous faire craquer. Voyons cela d’un peu plus près.
Se faire du bien
Se faire plaisir
Haricots rouges : 6 bienfaits santé
Les protéines
Les haricots rouges sont très riches en protéines végétales : 100 g de haricots secs apportent 9.63 g de protéines ce qui le place tout en haut de la liste des légumineuses. Il faut l’associer à une céréales -notamment l’épeautre bien sûr- afin de compenser son manque de certains acides aminés essentiels (non fabriqués par l’organisme) tels que la méthionine notamment.
Ils contribuent à votre équilibre alimentaire à un moindre coût. C’est un plat idéal pour les végétariens et les sportifs.
Les lipides
Comme tous les légumes secs, les haricots rouges ne contiennent pas de lipides. Rappelons que les acides gras entrent dans la constitution de la membrane de chacune des cellules du corps et sont, à ce titre, indispensable à notre bonne santé. Veillez donc à avoir un apport suffisant de « bons » lipides. Un petit filet d’huile sur l’assiette au moment de servir devrait faire l’affaire.
Pour savoir, quelle huile utiliser, je vous renvoie au dossier que je vous ai proposé sur ce sujet
Les minéraux et oligo-éléments
Riches en potassium et pauvres en sodium
Riches en potassium et pauvres en sodium, les haricots rouges sont diurétiques.
Le potassium est nécessaire à la bonne santé de notre système nerveux, de nos muscles et au maintient d’une bonne pression artérielle.
Source de zinc
Le zinc est nécessaire à une bonne immunité. Il permet la production de prostaglandine (anti-inflammatoire). Cet oligo-élément est un co-facteur hormonal (hormones de croissance, gonades sexuelles). Il contribue au bon état des phanères (peau, ongles, cheveux).
Il intervient dans la perception du goût et la cicatrisation des plaies.
Le zinc participe à la fabrication et à la libération de l’insuline par le pancréas.
Enfin, les haricots rouges sont tout particulièrement recommandés aux femmes enceintes car le zinc est essentiel au développement du fœtus.
Excellente source de cuivre
Le cuivre est utile pour rester (autant que possible 😉) jeune et beau ! En effet, il est indispensable à la formation du collagène et la lutte contre les radicaux libres. Il soutient la production d’énergie.
Il est impliqué dans le métabolisme du fer et contribue à l’efficacité du système immunitaire.
Calcium et magnésium
Les haricots rouges vous apporteront également du calcium et du magnésium que je ne vous présente plus.
Les vitamines
EXCELLENTE SOURCE DE Folate ou vitamine B9
Encore une bonne raison pour les futures mamans de manger des haricots rouges car l’acide folique contribue à la formation de toutes les cellules du corps ; il est donc indispensable à la division cellulaire et à la formation du fœtus.
Son rôle est essentiel au bon fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire. Il aide à réduire la fatigue.
THIAMINE ou Vitamine B1
Cette vitamine hydrosoluble est une coenzyme nécessaire à un métabolisme énergétique normal. Elle favorise une croissance correcte et contribue à la transmission de l’influx nerveux. A ce titre, elle participe au bon fonctionnement du cœur.
bonne source de vitamine e
La vitamine E, liposoluble, est connu pour être un super anti-oxydant. Elle protège la membrane des cellules -notamment celles des globules blancs et rouges du système immunitaire- et contribue ainsi à les protéger du stress oxydatif.
Phytostérols
Les phytostérols sont des composés organiques qui possèdent une structure moléculaire quasiment identiques à celle du cholestérol. Ils sont nos supers alliés pour lutter contre ce dernier et participe ainsi à notre bonne santé cardio-vasculaire.
Les fibres
Les haricots rouges sont riches en fibres solubles et insolubles. Cela leur confère bien des qualités : ralentissement de l’absorption des glucides, effet rassasiant. En quantité raisonnable, ils peuvent donc être un bon soutien dans la perte de poids et nous aider à vaincre la constipation. En diminuant notamment l’absorption des acides biliaires, les haricots rouges contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Les haricots rouges chez Hildegarde de Bingen
Hildegarde de Bingen fait l’éloge des haricots et la cuisine hildegardienne met à l’honneur toutes les sortes de haricots : rouges, noirs, verts, blancs, nains, grimpants, secs. En cure détox, elle propose même une préparation à base de farine de haricots. Dans cette recette, on choisit plutôt des haricots blancs.
Haricots rouges : comment se régaler
Alors, après avoir lu tous les bienfaits que les haricots rouges apportent à votre santé, pouvez-vous encore résister ? Foncez et mettez-les illico presto dans votre grille de menus de la semaine prochaine.
Comment préparer les haricots rouges
Si vous achetez des haricots rouges secs (c’est sous cette forme qu’on les trouve le plus souvent), prenez quelques précautions afin de les rendre plus digestes et d’accélérer la cuisson :
- faites les tremper 1 nuit dans 3 fois leur volume d’eau non salée
- choisissez des haricots rouges qui ont été cueillis depuis peu de temps
- ajoutez un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson
Fondant au chocolat et haricots rouges : la recette
Comme je sais qu’il n’est pas toujours facile de faire manger des légumes secs aux enfants, j’ai choisi de vous donner ma meilleure recette de fondant au chocolat aux haricots rouges. Surprenant comme association, n’est-ce pas ? Et néanmoins délicieux ! Chute, ne le dites pas aux enfants, ils seront bluffés. Les grands aussi d’ailleurs.
Fondant au chocolat et haricots rouges
Ingrédients
- 200 g haricots rouges cuits
- 160 g chocolat noir
- 40 g sucre roux ou sirop d'agave
- 50 g amandes concassées
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe huile
Instructions
- Préchauffez le four à 180°
- Réduisez en purée les haricots rouges cuits
- Faites fondre le chocolat noir au bain marie
- Mélangez bien le chocolat fondu et la purée de haricots rouges
- Incorporez les œufs battus
- Ajoutez l'huile et le sucre roux
- Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène
- Versez dans votre moule
- Cuire 15 mn environ (selon le moule choisi et le four)
- Démoulez et disposez les amandes concassées sur le gâteau
Notes
En conclusion, 6 bonnes raisons de manger des haricots rouges et comment se régaler
Le haricot rouge est un excellent aliment qui représente une source de :
- protéine végétale
- minéraux et oligo-éléments : potassium, zinc, cuivre, calcium, magnésium
- minéraux
- vitamines B1 et B9
- phytostérols
- fibres
Grâce à cette richesse nutritionnelle, ils peuvent être consommés par tous et sont notamment bénéfiques aux femmes enceintes, aux diabétiques (IG 39) et aux personnes souffrant de problèmes circulatoires. Mais personne ne devrait s’en priver.
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Bonjour
merci pour ces indications.
Je pense tester la recette.
Virginie
Bonne idée Virginie ! Régalez-vous 🙂
Merci pour cet article intéressant, je ne pense pas souvent à manger des haricots rouges et c’est dommage! A rajouter sur la liste de courses 🙂
Voilà une bonne résolution Marie 🙂
Bonjour Madame, j’ai découvert votre blog (et le consulte régulièrement avec plaisir depuis) en butinant sur le Net suite à la parution du hors série du magazine Kaisen consacré à Hildegarde de Bingen il y a quelques mois.
Je connaissais l’univers d’Hildegarde depuis longtemps et me réjouis d’en découvrir encore de nouveaux aspects.
J’ai adopté votre recette des biscuits de la joie et vous en remercie;
Par contre votre article sur les haricots me laisse perplexe: il me semble que l’arrivée de la famille « haricot » en Europe date des voyages de Christophe Colomb, or Hildegarde a vécu plusieurs siècles auparavant. pouvez vous s’il vous plait éclairer ma lanterne?
je vous en remercie .
cordialement.
Nathalie
Merci Nathalie pour votre remarque pertinente ! Effectivement comme je le dis en introduction de l’article, les « vrais » haricots sont arrivés des Amériques, bien après Hildegarde donc.
Hildegarde parle des fèves pour être très exacte et non pas des haricots qu’elles ne connaissaient pas. Dans le langage courant, il arrive que l’on mette « haricot » pour « fève », ce qui n’est pas rigoureux. Néanmoins, dans la cuisine hildegardienne les haricots sont à l’honneur, sans doute grâce à leur richesse nutritionnelle assez similaire ? Alors fève ou haricot ? Mettez-les tour à tour dans votre assiette 🙂